Pão au Levain de abóbora 70% Hydratado

   Comprei uma abóbora na feira;
 resolvi fazer pão gostoso para eu e você
Ficou uma delícia
Para acompanhar, fiz aquele cafezinho que você adora
Também tenho manteiga e mel para acompanhar
e se eu te chamar, será que você vem?

Eat Bread With Me?

Ingredientes: 
        
                               Fermento

• 50 g de fermento (Levain)  4 colheres (sopa)
• 75 g da água do cozimento da abóbora  1/3 de copo (78 ml)
• 25 g de farinha de trigo integral  2 colheres (sopa)
• 50 g de farinha de trigo   4 colheres (sopa)
• Total 200 g

Massa Final

• 200 g de fermento   (total acima)
• 200 g de água do cozimento da abóbora (225ml)
• 40   g de farinha de trigo integral   3 col (sopa)
• 400 g de farinha de trigo   3 1/3 xícaras (chá)
• 160 g de purê de abóbora    1 xícara (Chá)
• 30   g de sementes de abóbora torradas  3 Col(sopa)                  
• 10   g de sal   1 Col (chá)
• Total 1040 g          

Método :

• Corte a abóbora em  8 pedaços,  retire as sementes e  torre no forno 180°C até ficar crocante. Cozinhe os pedaços da abóbora com a casca em água sem sal. Depois de cozidos, amasse com  garfo a polpa  (com a casca e tudo) e reserve.

• Misture todos os ingredientes para o fermento em uma vasilha com tampa, até que fiquem totalmente incorporados. Tampe e deixe em temperatura ambiente até que dobre de volume. Dependendo da temperatura,  pode levar de 6 até 12 horas. O meu, eu deixo da noite para o dia.
  
  
• Quando seu fermento tiver dobrado de tamanho, foto acima, é hora de misturar os outros ingredientes. Numa vasilha separada misture o purê, a água do cozimento da abóbora e a farinha até tudo ficar bem homogeneizado. Deixe descansar por 40 minutos (Autolyse). Nessa fase, não misture nem o fermento e nem o sal.

• Depois dos 40 minutos, junte todos os ingredientes, inclusive o sal e sove por cerca de 6 minutos, a massa deve ficar grudenta. Veja o vídeo abaixo para saber como dobrar e esticar a massa (a massa do vídeo, não é a do pão de abóbora).

• Dobre e estique a massa 3 vezes em intervalos de 30 minutos. Se vc quiser fazer o pão sem refrigerar a massa, depois desse processo,  modele seu pão e deixe crescer até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora e meia (dependendo da temperatura), asse. Se for refrigerar para assar no próximo dia  (como eu fiz o meu), deixe descansar por meia hora, modele e ponha na geladeira. No dia seguinte, retire da geladeira quando vc começar a aquecer seu forno

•  Aqueça seu forno  260°C  por cerca de 30 minutos, se tiver uma pedra de assar pão ou uma panela de ferro fundido* aqueça por no mínimo 40 minutos. Antes de botar para assar, faça os cortes no pão,  reduza a temperatura para 230°C e asse com vapor por 15 minutos. Para gerar vapor, coloque uma bandeja (evite vidro e louça que podem quebrar com o choque de temperatura)  com água no forno ou borrife água no pão várias vezes no intervalo de 15 minutos. Depois de 15 minutos, retire a bandeja com água do forno, pare de borrifar, gire o pão e continue assando por mais 30 ou 40 minutos, até ficar bem dourado. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
• *A panela de ferro fundido com tampa poderá ser usada sem a necessidade de usar vapor. Deixe a panela aquecer e depois de 40 minutos coloque a massa do pão para assar na panela quente, tampe nos primeiros 30 minutos e depois destampe e deixe terminar de assar, mais 15 ou 20 minutos. Nesse caso, use temperatura constante de 230°C.